Services
J'analyse vos chiffres et identifie vos manques à gagner cachés
Je vous livre des solutions concrètes et applicables immédiatement
Plus de marge. Moins de pertes. Dès les premières semaines.
800 à 2 500€ récupérables par mois
Food Cost
Un écart de 5 points sur 30 000€ de CA
= 1 500€ de marge perdue chaque mois
La cible : 28-32%
La réalité moyenne : 36-42%
Masse Salariale
Un planning mal optimisé sur 2 services
= 600 à1 200€ récupérables par mois
La cible : moins de 32% du CA
Sans licencier. Sans dégrader le service.
Fournisseurs
Une renégociation ciblée de vos contrats
= 5 à 12% d'économies immédiates
La majorité des restaurateurs paient
15% au-dessus du prix du marché.
Nos Tarifs
DIAGNOSTIC EXPRESS
Analyse food cost + identification d'un levier principal
Livraison sous 5 jours ouvrables
490 EUR HT
DIAGNOSTIC COMPLET
Food cost + masse salariale + charges fixes + plateformes livraison
Rapport détaillé + plan d'action priorisé
Séance de restitution en visioconférence (1h)
Livraison sous 10 jours ouvrables
990 EUR HT
ACCOMPAGNEMENT MENSUEL
Suivi mensuel des indicateurs
2 points en visioconférence par mois
Recommandations continues
Engagement minimum 3 mois
490 EUR HT
À Propos
Gaetan Brogniez
La restauration, c'est mon monde depuis l'enfance. Issu d'une famille de cuisiniers, j'ai grandi entre les fourneaux avant de passer en salle, puis à la direction.
Pendant plus de 10 ans, j'ai managé des restaurants sur 3 continents, en apprenant à chaque escale ce qui fait la différence entre un établissement qui survit et un établissement qui prospère.
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Cette expérience terrain m'a appris une chose : la marge ne se perd pas d'un coup. Elle s'évapore, semaine après semaine, dans des détails que le quotidien empêche de voir.
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C'est exactement ce que je traque pour vous.
